هدف جعفری چیست؟

همراه با هویج ، جعفری ، رازیانه و کرفس ، جعفری یکی از اعضای خانواده Umbelliferae است ، گروهی از گیاهان معطر و توخالی ، که بسیاری از آنها ریشه خوراکی دارند. به گفته “دانشنامهycl غذاهای شفابخشی” ، جعفری گیاهی سرشار از مواد مغذی و سرشار از مواد مغذی است که برای اولین بار توسط رومیان و یونانیان باستان برای استفاده به عنوان یک ماده غذایی دارویی کشت شده است. این منبع غنی از ویتامین های A ، C و K ، فولات ، پتاسیم ، آهن ، فیبر و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. امروزه جعفری تازه بیشتر از آن به عنوان گیاه دارویی یا غلیظ استفاده می شود. با این حال ، مانند سایر سبزیجات دارای برگ بسیار مغذی ، جعفری نیز به عنوان یک سبزی قابل مصرف است.

انواع جعفری

اگرچه انواع مختلف جعفری وجود دارد ، اما بیشترین گونه های موجود جعفری فرفری و جعفری ایتالیایی یا برگ تخت هستند. انواع فرفری دارای برگهای سبز جمع و جور و روشن است که در امتداد لبه ها قرار دارد ، در حالی که جعفری برگ مسطح با برگهای صاف و تیره تر مشخص می شود که از نظر شکل و اندازه با برگهای cilantro بسیار نزدیک است. جعفری ایتالیایی نسبت به جعفری فرفری معطر و معطر تر و خوش طعم تر است که کمی مزه تلخ تر است. در حالی که انواع فرفری و ایتالیایی برای برگهای آنها کاشته می شود ، جعفری ریشه کمتر رایج برای ریشه خوراکی آن رشد می کند که دقیقاً شبیه جعفری است. از آنجایی که جعفری ها طعم شیرین و تند دارند ، با این حال جعفری ریشه دارای طعم گیاهی و خاکی بیشتری است که یادآور جعفری برگهای مسطح است.

کاربردهای سنتی

در رستوران ها ، جعفری فرفری تازه اغلب در کنار ظرف اصلی قرار داده می شود تا به پر کردن بشقاب کمک کند. از این روش استفاده می شود ، این خوراکی است که بسیاری از مراجعان رستوران از خوردن غذا خودداری می کنند ، اما جویدن یک برگه جعفری پس از اتمام غذا می تواند به پاکسازی کام و طراوت نفس شما کمک کند – عملی که توسط رومیان باستان کشف شده است. جعفری با برگ تخت تازه طیف گسترده ای از کاربردهای آشپزی را در نظر گرفته است زیرا طعم آن در غذاهای گرم بهتر نگه می دارد. جعفری برگ مسطح خرد شده اغلب بر روی ماهی کبابی یا مرغ پراکنده می شود ، درون سس ها و سوپ ها هم زده می شود و داخل سالادهای تازه می شود. جعفری ریشه مانند جعفری ، معمولاً بو داده یا در سوپ ها و خورش ها سرو می شود.